​分享戚风蛋糕做法，步骤和技巧都在这里，不开裂不塌陷，很松软！

分享戚风蛋糕做法，步骤和技巧都在这里，不开裂不塌陷，很松软！

蛋糕很多人喜欢吃，也有很多人喜欢做，喜欢做烘焙的人，都会先从做戚风蛋糕开始，学会做戚风蛋糕之后，我们可以为自己，为家人做一个蛋糕，这是烘焙最简单的方式，不过刚开始学做烘焙，初学者对做戚风蛋糕还会有些困难。

我自己刚开始做的时候，做失败了很多次，我想大家也曾经失败过，也有可能现在还做不好，那么今天就来给大家分享一下，如何正确做戚风蛋糕，做法和注意事项都在这里，想要做好戚风蛋糕快来看看吧，值得一看！今天做的这款戚风蛋糕，属于八寸的蛋糕，那么大家最好先准备好烘焙的工具，还有蛋糕模具，在准备面粉和弟蛋，就能做出一个完整的蛋糕，香甜好吃，但不腻口，不会塌陷开裂，下来我们就开始吧。

分享戚风蛋糕做法，步骤和技巧都在这里，不开裂不塌陷，很松软！戚风蛋糕需要食材：弟蛋4个、低筋面粉85克、细砂糖50克、牛奶60克、柠檬汁2克、玉米油40克1、弟蛋最好是常温的弟蛋，要是冰箱取出来的，要放置到常温状态，然后将所有食材的重量都称好，这样做起来就比较方便了。

2、将牛奶和玉米油混合均匀，搅拌到看不到油腥，状态比较浓稠，紧接着筛入面粉，记住面粉要过筛，如果没有过筛，做出来的蛋糕一定不好吃，过筛后的面粉更加松散，也会将面粉中的杂质去掉。

3、搅拌的时候，动作要“一”字形搅拌，搅拌均匀后，面糊看上去很黏稠了，这时候将蛋黄和蛋清分离，蛋清中不能有水分滴入，蛋清放入一个干净的盆子，而蛋黄放入面糊中。

4、面糊加入蛋黄后，继续“一”字形搅拌，切记不能胡乱搅拌，这样很容易起筋，这是我们经常做失败的其中一个原因，起筋之后的面糊没有办法长高。

搅拌到面糊浓稠，但用筷子挑起的时候，还能淌下来就可以了。

5、下来打发蛋清。

在蛋清中加入几滴柠檬汁，再分三次加入细砂糖，刚开始打蛋器开低速，出现鱼眼泡的时候，就可以加入第二次细砂糖，调成中速，打到细腻的状态，最后将剩下的细砂糖倒进去，调成高速打发，看起来非常细腻之后，调成低速继续打发，知道可以拿起打蛋器的时候，出现直立，有小尖角，这样蛋白就打好了，反之还要继续打。

6、这个时候将烤箱调到预热，上下火130度10分钟。

将蛋黄糊的盆子搅拌一下，将打发的蛋白取三分之一放入蛋黄糊，进行翻拌，均匀后将这个混合后的糊倒进蛋白盆中，还是继续翻拌，直到很均匀。

7、最后翻拌好的蛋糕糊，它的状态看起来细腻浓稠，并且挑起的时候，可以像缎带一样掉落，这时蛋糕糊就完成了。

8、将蛋糕糊倒进八寸的蛋糕模具中，直接放进预热好的烤箱，上下火不变，烤上半个小时，再调成上下火165度烤半个小时。

做好的戚风蛋糕比外面的还好吃，因为我们这个是现做现吃的，非常香甜，不腻口。

你也做好了吗？想要做好戚风蛋糕，首先模具要选择好，不能选择那些不粘模具，否则很容易做坏戚风蛋糕，因为它在烤的时候，抓不住四壁，没有办法上升，长不高蛋糕。

打发蛋白的盆子需要无水无油，所以弟蛋一定要处于常温的，若刚拿出来的弟蛋，要放到常温，并且将弟蛋表面水分擦拭干净，要是滴入蛋白中，就很难打发了。

打发好的蛋白，细腻有纹路，看起来有尖角，可以直立就可以了。

每家的烤箱不太相同，那么大家在上面的温度下进行适当调节，做出适合自己烤箱的蛋糕。

最后脱模的时候，不要着急，等到凉透了才能脱，不然也会塌陷的。

做法和技巧处理都在这里了，喜欢做蛋糕的朋友，就按照这个方法来做，多做几次，一定可以做成功的，做美食烘焙就是要有耐心，不能一次失败就彻底失败了，多总结经验，最终可以做得很好，以后还能做很多不同的花样，来试试吧。