​茅台是曲酒(茅台是曲酒吧)

茅台是曲酒(茅台是曲酒吧)

茅台是曲酒界的一哥，茅台酒的价格一直居高不下，很多人都觉得喝茅台酒是一种身份的象征，不过现在的年轻人也很喜欢喝白酒，尤其是一些90后，，他们平时都比较喜欢喝啤酒，但是对于白酒的认知还是不够的，今天我们就来说一说，为什么有的人喝白酒不上头，而有的人喝白酒就容易醉？？喝白酒的时候，如果是一些度数比较低的白酒，那么喝起来就会非常的舒服，而且还能够促进血液循环，但是如果是度数比较高的白酒。

酱香型白酒遵循古老的酿造方法，口感比其他炒香型白酒更醇厚，相信所有喝过它的朋友都有同样的感觉，但也有一些白酒爱好者问，这种酱香型白酒是曲酒吗？酱香型白酒是曲酒还是窖酒？

首先，正宗的大曲酱酒，产自贵州省茅台镇。酱香型白酒按工艺划分：坤沙、翻沙、碎沙、串沙，其中只有坤沙型酱香酒才算的上曲酒。而这种工艺具有如下特点:

制曲原料讲究，用的小麦原料质量必须要好，要求颗粒饱满、干燥、无霉变和虫蛙。同时粉碎要适当，粗粉6%，细粉35%，感官检查无粗块，以手摸不糙手为宜。拌曲用水必须是清洁的，一般用水量是小麦粉量的37%~40%。

坤沙酱酒一般在端午开始制曲，需要在高温和微氧环境下制曲。培养有益微生物进行食品发酵的过程称为制曲。制曲时间一般为40天，存曲时间为3-6个月。制曲的过程如下：破碎的小麦——加水和母曲混合搅拌——踩曲成型(放在砖的模子里)——进入仓库沉积——入库发酵(发酵的过程中翻转曲块，使上下两面都能充分接触微生物)——折曲(也称为拆曲，即将曲块分成小块储存)——储存——酿造生产。

端午制曲为其中的一个步骤，此外酿制酱香型白酒还需经重阳下沙、1年生产周期、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，这也是我们常说的“12987"工艺，最后还要历经五年储存，进行下一步的勾兑，使酒的口感变得更加柔和、适口，提高酱酒的品质。

The End