​炸薯条怎么制作？金黄酥脆有诀窍，健康又好吃

炸薯条怎么制作？金黄酥脆有诀窍，健康又好吃

薯条是一种把马铃薯切成条状，然后再高温油炸的一种食物，最早流行于美国和欧洲。薯条的神奇之处就在于，马铃薯油炸过之后会散发出特别香的味道，吃过的人都被它的味道深深吸引，因此薯条迅速在全世界流行起来。我们最开始吃薯条是在麦当劳和肯德基，蘸着酸酸甜甜的番茄酱，尤其是小朋友，几乎没有小孩不喜欢吃薯条，每次去吃汉堡，薯条都是必点的食物。

看着孩子们吃得不亦乐乎，家长们却是忧心忡忡，因为薯条是高温油炸食物，油炸食物本来就不太健康，快餐店里的油炸食物，油的品质还有无数次循环使用，多次加热至高温，这样都是极易产生对身体有害的物质的，尤其是马铃薯，再高温的情况下更易产生有害物质。

有的家长会说，既然不健康，那就完全杜绝孩子吃就好了，可是孩子总是要成长的，我们无法限制他探索世界的眼光，尤其等到孩子慢慢长大了，跟同学们一起出去吃，总是要接触到的。为了让孩子能吃到健康的薯条，我决定自己在家动手做，一是因为家里的油比较健康，二十是为家里的火没有外面的那么大，油温烧不到很高，所以虽然油炸食品不健康，但自己做还是要好很多的。

这里炸薯条用的马铃薯是我从市场里买的新土豆，淀粉含量很高，煮熟后粉粉糯糯的，有很浓的马铃薯的香味。马铃薯储存时间较长，如果买来的马铃薯不是应季的或者不是很粉糯，那就需要煮熟后自己拍上一些淀粉，这里我用最最简单的方法，因为秋季的土豆很新鲜吗，炸出来的薯条比外面买的香，下面来看一下具体的做法吧。

【操作步骤】第一步、准备新鲜的土豆若干个，土豆最好是带泥土的应季的新土豆，土豆尺寸选尽量大一些的，或者是长度长一点的，这样炸出的薯条很长，吃的时候很方便。

第二步、马铃薯洗净，用削皮刀去掉外皮。

第三步、沿着土豆较长的方向切成小拇指粗的片状，直径大约1厘米。

第四步、然后切成直径1厘米粗的条状，自己做薯条时，不要切得太细，太细在煮和炸的时候很容易断，太粗也不行，太粗内部炸不熟，也不方便炸定型，1厘米左右差不多就可以。

第五步、把切好的土豆条放入冷水中浸泡保存，防止氧化。锅中烧开水，把薯条放入沸水中煮熟。

第六步、煮熟后放入冷水中冷却，然后控干水分，水分尽量控得干一些。

第七步，把煮好的薯条依次摆入盘中，盘子下面垫保鲜膜，薯条之间留出空隙，防止粘连，放入冰箱冷冻，直到薯条被冻实，然后放入保鲜袋冷冻保存。

第八步、吃的时候锅中倒入油烧热，把薯条放入油锅中炸定型，然后用筷子轻轻搅动，防止粘到一起。在炸定型之前不要翻动。

第九步，炸到表面变成金黄，外皮有点酥脆的时候用筛网捞出来控干油。

第十步、蘸番茄酱就可以吃了，炸好趁热吃，又香又脆，凉了之后粉粉糯糯的额，比买的好吃，买的薯条有的凉了会反生，这里我用的新土豆，淀粉多，凉了也不硬。

【小贴士】1、薯条切得不要太细也不要太粗，1厘米左右，极不容易折断，也不会炸不熟。

2、切好的薯条放入冷水中浸泡，防止氧化变色。

3、炸薯条的时候从冷冻直接拿出来炸就可以，不需要解冻。

4、炸的时候定型后再翻冻，提前翻动薯条容易散，外皮金黄酥脆之后再捞出。