​黑枸杞泡水是什么颜色才算正宗（食材小科普：黑枸杞泡水（茶）后是什么颜色最

黑枸杞泡水是什么颜色才算正宗（食材小科普：黑枸杞泡水（茶）后是什么颜色最好？）

黑枸杞上线以来，便深受大家的青睐，尤其是爱美的小仙女们，因为黑枸杞中最有价值的【花青素】抗氧化防衰老效果是一流的，也因此而成为女性美容养颜的佳品。但从近期一些热心的朋友给“小意”的反馈中，我们还是发现，其实大家对黑枸杞存在很多“可爱的误解”，这些误解的根源无非一个“色”。自媒体的兴起确实让大家有各抒己见的机会，但也有一些偏离客观脱离专业的言论，导致消费者不知道分辨孰真孰假。我们针对这些普遍的“误解”，希望能给大家客观的分享，让大家对黑枸杞有更深入更专业的了解，自己不仅会吃，而且“懂吃”，成为 “专业的吃货”！

Q1：关于黑枸杞泡水颜色变化问题

黑枸杞颜色变化主要是因为花青素，花青素是一种水溶性色素，遇酸碱性不同的水质会有不同的颜色变化，比如与酸性水（苏打水）变成紫色，遇碱性水（自来水、山泉水）变成蓝色。

而也有朋友疑问说“为什么我泡的枸杞颜色先蓝后紫呢”？其一是因为黑枸杞本身属于碱性的，刚遇水时会立马显示蓝色，如果水是酸性的，后面便会从蓝色逐渐变为紫色，其二、如果是中性水，随着花青素的释放，含花青素的水会逐步被氧化，水质渐变成弱酸性，因此会看到一个紫色的渐变，但只要有颜色变化，就说明黑枸杞是不会有染色的，染色枸杞颜色不会变化。

Q2：关于黑枸杞染色

黑枸杞属青海的质量最好，花青素含量最高，颜色黑亮，这个是其本色而不是染色，而新疆或甘肃的黑枸杞或者质量更次的，为了达到黑亮的色泽，可能会染色，而鉴别染色黑枸杞除了上面的变色鉴别，还有两点可以分辨： 1、用手摸一下，如果很容易掉色说明是没有染色；2、染色枸杞泡水颜色淡，而正常的黑枸杞泡水6-8次依然有颜色在。

Q3：关于黑枸杞泡水掉色快

黑枸杞花青素含量极高，而且对酸碱性特别敏感，遇酸碱性瞬间就可以看到颜色的变化，就像我们化学实验中，酸溶液或碱溶液只需一滴不用几秒钟就会变色，把花青素含量极高的黑枸杞放入水中，可以瞬间看到颜色变化正常不过了，而且会有明显的“拉丝现象”（如下图）也就是有些朋友反馈“颜色花花的掉”。

同时黑枸杞颜色掉落快慢有三个因素决定：黑枸杞干度、黑枸杞花青素含量、泡水温度。干度越好，吸水性越强，掉色越快；花青素含量越高，浓度越大，掉色越快；水温越高，花青素溶解越快，掉色越快。但泡水喝一般建议采用25-40度的温水，开水会破坏花青素活性，降低其营养价值。因此黑枸杞掉色快并不是染色的缘故。如果是温水冲泡，如果颜色掉的越快，反而证明黑枸杞质量越好。

Q4：黑枸杞泡水“棕色“的果是烂果吗？

大家泡黑枸杞时出现的“棕色”果，在黑枸杞行业专业的叫法是“红果”，红果产生的根本原因是花青素减少，在晾晒过程中，由于光照极强导致靠近塑料袋的黑枸杞花青素损失，但这种情况干果时是无法看出来，所以无法挑选，但泡水时就会显现出来，看起来是“透明的棕色”（如下图）

但这种“红果”正常的比例会控制在5%左右。同时如果仔细观察的话，会发现，随着泡水时间越长，“红果”的比例越多，因为刚泡时黑枸杞显黑色就是花青素的浓缩，而其外皮本身就是很薄的透明膜，随着泡水时间的增长，花青素逐渐释放，黑枸杞最后都变成了只剩透明外膜的“红果”，因此这种红果是释放了花青素的正常黑枸杞，而不是烂果。

Q5：“野生黑枸杞存在吗”

野生黑枸杞是自然的生长在大草原上的，由于没有人工管理，比如水分不充足、虫子侵蚀、肥料不足等等原因，每棵树上只有稀疏的一部分黑枸杞而已，同时由于养分不足，花青素含量也偏少，一般正常人工种植黑枸杞可以泡水6-8次，而野生黑枸杞可以泡水3次。因此野生黑枸杞是存在的，但是根本无法形成产量市场化，同时真的野生黑枸杞价格要上千元一斤，价格已经远远超过了其本身的价值。野生和人工种植，大家主要担心的是农残药残问题，但是只要是正规大型的品牌，监管部门每年都会对产品进行产品检测，达标后才能上市出售。只要正规途径而不是小摊小贩购买，品质相对来说还是保证的。