​白酒酿制都采用什么原料(酿制白酒用什么粮食好)

白酒酿制都采用什么原料(酿制白酒用什么粮食好)

白酒酿制都采用什么原料？酒曲是白酒酿造的基础，也是制作高粱酒的主要原料。在我国古代，酒曲的发明是在唐代，距今已有1300多年的历史。在酿酒过程中，酒曲起着至关重要的作用。那么，酒曲到底是什么呢？它的作用是什么呢？今天，我们就来聊一聊这个话题。下面，我们就一起来看一看吧。首先，，我们先来了解一下酒曲的工作原理。其实，酒曲就是一种发酵剂，主要是由淀粉、蛋白质、糖类等物质组成的。

1、酒和醋从原料到酿造工艺有何区别？

酒和醋从原料到酿造工艺有何区别？很高兴能回答这个问题，大家好，我是阳阳！

首先我们从原料上进行分析，酒和醋基本一致都是以粮食或水果为原料，经发酵酿造而成的！（第一个阶段也是相同的，浸米，蒸饭，冷却，糖化，酵母，发酵，将淀粉在根霉菌和酵母菌的共同作用下发酵而成九这一阶段酿酒和酿醋都是必须的工艺）

最根本的区别就在于酿造工艺，进入发酵酒后，熟陈化或蒸馏阶段，而尿素完成上述第一阶段后及久形成，还要添加醋取进行醋酸发酵！

酒需要的是酵母菌在20摄氏度的时候，通过氧气可以大量繁殖18度到25度密封就可以进行酒精发酵。

醋需要醋酸菌发酵时需要氧气，30到35度发酵，当糖原和氧气充足时，醋酸菌直接把汤圆变成醋。

好啦，这就是我今天的分享，希望大家喜欢，如果喜欢的话，记得关注阳阳哟！谢谢您的支持！

1、过程不同

酿酒在完成糖化过程后就进入酒的蒸馏阶段。

而酿醋在完成糖化过程后还要添加醋曲(醋酸杆菌)，进行醋酸发酵，将酒(乙醇)发酵成醋(乙酸)，然后才进入蒸馏阶段。

2、环境要求不同

酿酒要求无氧发酵，而酿醋则是要有氧发酵。

3、材料不同

酿酒只用酒药(酒曲)，而酿醋除了用酒药还要用醋曲。

4、效果不同

酿酒产生太多乙酸则是坏酒、劣酒，叫酸败；酿醋产生乙酸太少是发酵不完全叫失败，产酸越多越好越酸越好。

醋与酒酿造区别为：酿造原料不同、曲种不同、发酵菌种不同。

一、酿造原料不同

1、酿醋：酿醋多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类为酿造原料。

2、酿酒：酿酒酿造原料多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等。

二、曲种不同

1、酿醋：酿醋采用的曲种主要是以根霉为主的白色曲饼和以米曲霉为主的黄色曲两类。

2、酿酒：酿酒采用的曲种主要是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等。

三、发酵菌种不同

1、酿醋：酿醋采用酸醋菌种，进行固体分层发酵。

2、酿酒：酿酒采用酵母菌将葡萄糖发酵产生酒精。

2、白酒各种香型是人工添加的吗？

白酒的香型是由每一种白酒的生产工艺决定的，并不是后期人工添加决定的。

酱香酒的原料是高粱、小麦和水，生产工艺是一年一个生产周期，端午踩曲，重阳投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，高温制曲，高温堆积发酵，高温接酒，五年窖藏，并且用不同年份、不同轮次、不同典型体的酒就行勾调而成，不添加任何香气香味物质，只要严格按照这个工艺来生产，才能形成酱香酒“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、丰满协调、回味悠长、空杯留香”的酱香风格。

浓香型酒以高粱为主，还有小麦、玉米、豌豆等，工艺主要是:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味。其特点是芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长。

清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂)，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。其特点是：无色透明，清香纯正，香味协调，余味净爽。

我觉得很多时候来自于酒的本身，比方酱香和浓香，口感 香味本质区别，原料工艺水平，包括勾兑方式都不同，导致很多方面不一样，当然不管什么香型白酒肯定会添加一些香料的，不然口感肯定不是特别好。不过众多香型中，最喜爱洋河的绵柔型白酒，饮中畅快，饮后舒适，很不错的，值得推荐够买的。

白酒的不同香型是由于酿酒的原料不同和生产工艺不同所造成的。

1.所用接种剂不同，如茅台用高温曲，洋河、五粮液用中温曲，汾酒用低温曲等。

2.发酵容器不同，如茅台用石窖泥低，洋河、五粮液用泥窖，汾酒用地缸等。

3.酿造工艺的不同，如茅台讲究四高一长，洋河讲究三低工艺，汾酒讲究一清到底。

4.加上各个地区独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。

综合起来就形成了风格特异的不同香型白酒。

中国传统酿造白酒的香味绝大多数来源于粮食发酵的自然酒香，厂家为了勾兑口感好的酒，有些也要加适量香精。如是原浆酒，一般情况下，是不用香精兑酒，以保持酒的原汁原味。

The End