菠菜和豆腐能一起吃吗 豆腐不能和菠菜同吃吗？

谣言：

豆腐、菠菜同吃时，豆腐中的钙会和菠菜中的草酸发生反应，吃多了会导致肾结石。

菠菜豆腐

真相

豆腐、菠菜可以一起吃，吃多了也不会导致肾结石。

专业解读：

事实上，大部分叶菜，如小油菜、小白菜、苋菜等，都含有草酸。豆腐中的钙和菠菜中的草酸结合形成的沉淀物最终排出体外，并不能进入血液。当然，这一反应会降低豆腐中钙的利用度，可以炒叶菜前焯水，去除一部分草酸。

菠菜中的草酸在小肠吸收后进入血液，人体没有代谢草酸的酶，草酸将随尿液排出。过多的草酸进入肾脏和输尿管中，会和尿液中的钙质结合，形成草酸钙，即泌尿系结石。因此，食用菠菜会增加草酸的摄入，对肾结石的形成有一定促进作用。但如果同时进食豆腐，豆腐中的钙质会和菠菜中的草酸结合，形成肠道不吸收的草酸钙，从而减少进入血液的草酸。所以，吃菠菜的同时吃豆腐，不仅不会增加形成肾结石的风险，反而有利于预防肾结石的形成。

值得一提的是，菠菜中的维生素 K 可以促进骨钙形成。维生素 K 是近年来营养学的研究热点之一，它是“骨钙素”形成的必要成分。维生素 K 主要存在于绿叶蔬菜和植物油中，而菠菜是含量非常高的蔬菜之一，仅次于羽衣甘蓝，含量达415 微克 /100 克。

调查数据表明，中老年妇女每日摄入 109 微克以上的维生素 K，骨折危险可降低 30%；每天补充 200 微克维生素 K，就有维持和提高骨密度的作用。也就是说，每天只需吃不到 100 克菠菜，就可以达到这个效果。研究表明，如果在补充钙的同时补充维生素 K，可以大大提高补钙效果，促进钙沉积入骨骼当中。富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含钾、镁和维生素 K 的菠菜，正是补钙健。