​舌尖上的杭州：盘点5道最出名的杭帮菜

舌尖上的杭州：盘点5道最出名的杭帮菜

杭帮菜是浙江饮食文化的重要组成部分，与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。杭帮菜口味以咸为主，略带甜味，清淡平和。自上个世纪80年代末至今，经过二十多年的艰辛探索才有了如今的杭帮菜，是旅行时一定不能错过的美味。

干炸响铃

干炸响铃因豆腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃而得此名，1956年，被认定为36种杭州名菜之一。干炸响铃是将豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成，色泽黄亮，鲜香味美。

龙井虾仁

龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁烹制而成而得此名，是具有杭州地方特色的名菜。1956年，龙井虾仁名列杭州名菜中，美国总统访华时，周恩来总理在杭州设宴招待时，菜单上就有此菜。成菜后，菜形雅致，颜色清淡，回味无穷。

宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹是杭州传统名菜之一，从南宋流传至今已有800多年历史。据历史记载，宋高宗闲游西湖时，吃了一位名为宋五嫂的妇人所做的鱼羹，十分赞赏，“宋嫂鱼羹”因此扬名杭州城。宋嫂鱼羹是将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，再加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。

西湖醋鱼

西湖醋鱼最早源于南宋京都临安宋五嫂创制，在民国时期，文人梁实秋就曾记载过其烹饪方法，如今杭州几个著名饭店都有这道菜。西湖醋鱼通常选用草鱼为原料，烹制而成后，再浇上一层油亮的糖醋，鱼肉嫩美，酸甜可口。

西湖莼菜汤

莼菜是杭州西湖著名的特产，清代《西湖游览志》就有相关记载。相传乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐。选用西湖莼菜作原料制成的“西湖莼菜汤”，味道鲜美，色彩鲜艳，滑嫩清香，寓意着深厚的思乡、思国之情。