​一样是香椿，要搞清“红叶”和“绿叶”的区别，弄懂再买不浪费钱

一样是香椿，要搞清“红叶”和“绿叶”的区别，弄懂再买不浪费钱

导语：一样是香椿，要搞清“红叶”和“绿叶”的区别，弄懂再买不浪费钱！民谚“三月八，吃椿芽”，每年农历三月正是香椿大量上市的好季节，那嫣红的叶，油亮的梗，真叫人垂涎欲滴。说到食用香椿的历史，那要追溯到汉代，据说汉高祖刘邦在一次饥寒交迫的环境中，偶食香椿便被它的美味所征服，从此一发不可收拾，成为世间美食。现代人对于香椿的爱更甚，刚入市的价格更是贵得离谱，动辄几十元，但是人们依然不减对香椿的热情。

康有为“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊”，可见从汉代开始一直未减对香椿的爱，春天吃香椿，主要在于观它的鲜红之色，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠；吃它的鲜嫩之感，“雨前椿芽嫩如丝”就是最好的写照；品它的特殊之味，老话说“闻香识女人”，但是对于香椿来说，那就是“闻香识香椿”，因为香椿的味道太特殊了。

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，也叫香桩头、大红椿树、椿天等，“雨后香椿生木质”，这说明谷雨过后香椿芽就不再鲜嫩，所以喜欢香椿的赶紧下手，错过这一季要再等一年，但是买香椿的时候，你会发现，有些香椿是绿色的，有些是红色的，有些人说绿色的比较嫩，红色的已经老了，真的是这样吗？一样是香椿，要搞清“红叶”和“绿叶”的区别，弄懂再买不浪费钱，我们一起来看一下。

原来绿叶香椿和红叶香椿是属于香椿的两个不同品种，红叶香椿有黑油椿、红油椿、焦作红香椿等，绿叶香椿有青油椿、黄罗伞等品种。红叶香椿一般树冠比较开阔，树皮多为灰褐色，芽孢呈紫褐色，初出幼芽为紫红色，有光泽，纤维少，含油脂较多；而绿叶香椿一般树冠呈直立的，树皮也多为青色或绿色，最大的区别还是在香椿芽上，香椿芽的颜色是淡淡的绿色，香味比较淡，含油脂少，而且绿叶香椿相比红叶香椿来说，成熟的要晚一些，一般都是在谷雨前后。

知道了二者的概念和区别，那么我们平时购买时应该如何挑选呢？第一、从营养学角度讲不管是绿叶香椿还是红叶香椿，二者的营养结构很是相似，所以在营养上没有太大的区别，可以随便购买。

第二、从味道上来讲红叶香椿是属于那种奔放型，所以其味道浓郁，远远就能味道它独特的香气；而绿叶香椿是属于内敛型，所以其味道比较清淡。我们平时买香椿要根据自己的喜好下手，我个人偏向于红色香椿，主要喜欢它的颜色，那抹紫色仿佛是春天特有的颜色，同时也喜欢它浓郁的味道，不食其味仿佛整个春天都白过了。

第三、从口感上来讲我们知道红叶香椿油脂多而绿叶香椿油脂少，所以从口感上来讲，红叶香椿反倒没有绿叶香椿清淡、鲜嫩，所以红叶香椿适合于腌制，而绿叶香椿适合于炒食。

春天吃香椿，分清“红叶”和“绿叶”，口感差别大，根据个人喜好，有选择地购买，别再买错了，买错差别大。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~