​炼蜜和蜂蜜有什么区别(炼蜜与蜂蜜的区别)

炼蜜和蜂蜜有什么区别(炼蜜与蜂蜜的区别)

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在日常生活中，我们都深有体会：不同的蜂蜜，其颜色、味道、气味各有不同，这是因为其中的化学成分有差异，这是可见、可闻、可感觉到的差异。国内外研究目前已基本形成一致的研究结论，蜂蜜的颜色越深，总酚和总黄酮含量越高，抗氧化能力越强，如颜色较深呈琥珀色的枣花蜜总酚含量可高达28.222毫克/克，总抗氧化能力为1.9712，而颜色较浅呈水白色的洋槐蜂蜜总酚含量为11.578毫克/克，总抗氧化能力为1.0736。洋槐蜂蜜总酚含量不及枣花蜜的一半，其抗氧化能力也仅为枣花蜂蜜的一半。

虽然目前还没有系统的花蜜与其对应蜂蜜成分比较资料来说明蜂蜜中会留存其花蜜中的哪些成分，但是从不同品种的蜂蜜成分分析可以看出，在粗蛋白含量、酶值、灰分、酸度等指标上不同蜜源的蜂蜜是不相同，有的甚至差异很大，如粗蛋白含量较高的枣花蜂蜜为0.544%，老瓜头蜜为0.577%，而含量较低的葵花蜂蜜仅为0.144%，而这些差异与蜜源植物有关。

通常来说，水分含量低、酶值高的蜂蜜成熟高，营养素含量也要更丰富些。另外，颜色深的蜂蜜含有更多的常量和微量元素，总酚和总黄酮含量也相对较高，抗氧化能力更强。

蜂蜜的营养成分和药用成分的不同来自于不同的蜜源植物。如：桉树蜜黄酮含量很高，且具有很强的杀灭和抑制幽门螺旋杆菌的作用。还有荞麦蜜，呈琥珀色，味甜而腻，回味重，易结晶，其中蛋白质和铁的含量比较高，且含有芸香苷，能软化血管，更适合心脑血管病人服用。

所以，不同的蜂蜜因为以不同蜜源植物的花蜜为原料会有蜜源植物的某些特性而各具特色。

1、颜色。不同种类蜂蜜颜色不一样，甚至同一种蜂蜜不同时期颜色也不一样。

2、气味。不同种类蜂蜜的花香味不同。

3、营养价值。不同种类的蜂蜜营养价值不同，但营养物质大致相同，只是含量略微有区别。只要是真蜂蜜，都有很不错的营养价值。