​重庆毛血旺图片,重庆毛血旺里面有什么配菜

重庆毛血旺图片,重庆毛血旺里面有什么配菜

本文目录

1.重庆毛血旺里面有什么配菜 2.重庆毛血旺的正宗做法窍门 3.传统川菜毛血旺的做法是什么? 4.毛血旺是什么

重庆毛血旺里面有什么配菜

一提到毛血旺，第一感觉就是火辣辣的感觉，那麻辣的味道一定让你难忘。

对于四川和重庆人来说，毛血旺绝对是众多麻辣口味菜肴中最受好吃嘴们喜爱的那几道之一。如果久了没吃毛血旺，一提到它都会流口水吧。

毛血旺的毛最开始其实不是指的毛肚，是指这道菜里面的食材多样，看上去毛渣渣（很乱的意思），后来制作这道菜时都喜欢加点毛肚，所以大家才认为毛血旺的毛就是毛肚。也这是因为毛血旺里面的食材品种多，且都不是什么很贵的食材，还能根据当季时令蔬菜变换辅料，从而很容易就被大众所接受。

下面就是这道毛血旺的传统做法，要仔细看哦！

主料：鸭血、毛肚、火腿肠

辅料：豆芽（这个必须有）、芹菜、蒜苗

味型：麻辣

技法：煮、淋

调料：豆瓣酱、姜蒜末、火锅底料、酱油、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、香油、香菜、干辣椒、花椒、小米辣

做法：

1、先把买回来的鸭血切成块，锅里烧水鸭血放入锅中焯水。

2、毛肚改刀成成合适的大小，火腿肠切片，芹菜、蒜苗切段。

3、锅烧热，倒入一点油，下入姜蒜末、豆瓣酱小火煸炒出红油，加入火锅底料继续煸炒，炒香后加入清水。

4、锅中再加入少量酱油、胡椒粉、白糖，倒入豆芽、芹菜、蒜苗熬汤（加入豆芽到汤里熬煮，会底汤变得更有鲜味，这也很多红汤菜都会用刀豆芽打底的原因），如果你想多吃点素菜还可以加点藕片或莴笋片。

5、豆芽煮好后捞出，放入一个大碗中，下入鸭血，加入大量的鸡精、味精（毛血旺这道菜本来就是一道底味偏重的菜，所以汤尝起来要有点偏咸），再加入火腿肠、小米辣继续熬煮。

6、捞出鸭血和火腿肠，放入碗中，下入毛肚，只需稍微烫熟，加入一点香油，将锅中毛肚和汤一起倒入大碗中。

7、锅烧热，倒入油，将干辣椒、干花椒一起下入锅里，炒至茶黄色（担心会把干辣椒炒糊的客官，可以先把干辣椒和花椒提前用水泡一下，这样在炒制的过程中就不会那么容易糊掉）。将热油带干辣椒一起淋在装血旺的碗里，只听吱吱一声，香味瞬间扑来，最后在上面点缀一点香菜叶就OK啦！

重庆毛血旺的正宗做法窍门

快，是如今现代化城市无法避免的标签，尤其是对于我们这些上班族来说，快，体现在每天的生活节奏上。

结束了忙碌的一天，就只想找到一个温馨的地方，让自己逃避一下。

而对于游品这样的吃货来说，若是能找到一家美食店，让自己的胃多一点温暖，就是再好不过的了。

“渝是乎”，是重庆一家主打小份菜的餐厅，适合一个人去，同时也适合三两好友的小聚。关于他们家的菜品，游品就推荐几样比较家常的吧！

花花番茄鱼

是这里的主打菜，鱼肉用的是巴沙鱼，具有无刺、肉嫩的特点，解决了很多人吃鱼不想吐刺的烦恼，同时也很适合小朋友，安全又美味。

这道菜看起来很大一盆，但是其实分量并不是很大，但是食材相对比较丰富，有巴沙鱼、豆腐、娃娃菜、当然还有主角番茄。

味道酸酸的，吃起来很开胃。

花花的口水鸡

这家的口水鸡，游品真的很推荐了。口水鸡作为川菜中的凉菜代表，可能大家都很熟悉。所以好不好吃非常容易分辨。

这家的亮点在于鸡肉没有骨头，一口咬下去都是肉，十分满足。另外，鸡肉很入味，吃不腻的满满红油，脆脆的笋丝，再加上点睛之笔花生米，真不愧是必点菜。

口水鸡小小的一碗，差不多有一个鸡腿的分量，足够一个人吃了。

毛血旺

毛血旺作为重庆菜的代表选手，说实话很难在除了川渝菜馆之外的饭店吃到正宗的，令人惊喜的是，这家店的味道很不错，香香辣辣的。

更加难能可贵的是这家店的干料很足，并没有放一堆豆芽在下面，毛肚脆辣，鸭血滑嫩，并且处理的很干净没有异味。美中不足，就是吃起来有些油。

川味香肠

这道算是比较精致的小菜了，小小的一碗，但是其实量并不少，一个人吃的话绝对会让你剩下不少，。

整体的口味偏香辣，肥瘦相间，搭配上油酥过的花生米，作为上菜之前打牙祭的小菜和下饭神器，它可谓是尽职尽责了，一口香肠一口米饭，不知不觉米饭就见底了。

椒香小酥肉

酥肉应该是很多人的心头好了吧，外壳炸得酥酥的，里面是大块的猪肉，是一款看剧聊天必备的小零食。

而这家店的小酥肉采用的是肥瘦相间的猪肉，所以可能吃不了肥肉的同学会觉得油腻。外层裹的面糊并不多，所以虽然看起来块头不是很大，但是算是很实在了。

当你劳累一天不愿意下厨房的时候，当你下了班不知道吃什么的时候，不妨来到这里享受一下精致快速的小份菜，或许会有一两道美食戳中你的内心，告诉你对自己好一点

吃完这顿美食，我们又能更爱自己，更爱这个世界了。

传统川菜毛血旺的做法是什么?

毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道著名的传统菜式，列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。在此，小编为大家简单介绍一下毛血旺的做法，一起来学习吧!

一、菜品介绍

毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴蜀名菜。

二、制作方法

做法一：川菜毛血旺

材料

猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根

大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干

植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精

做法

1、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。

2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。

3、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。

4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。

5、再加入打好的香料碎炒香。

6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。

7、卤肥肠切小段，火腿切方片。

8、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。

9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。

10、如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。

11、焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。

12、再加入猪血片煮2分钟左右。

13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。

14、净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。

15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。

做法二：重庆毛血旺

材料

鸭血、鳝鱼、莴笋、水发黄花菜、水发木耳、火腿、猪肉、黄豆芽各80克，火锅底料、花椒粒、干红辣椒丝、味精、植物油各适量

做法

1、鸭血、猪肉、火腿分别洗净，切片;莴笋洗净，去皮，切片，焯水;鳝鱼处理干净，鱼肉切片;黄花菜、黄豆芽分别洗净，焯水;木耳洗净，撕成小朵，焯水

2、锅中倒入适量冷水，放入火锅底料，加入处理好的材料、味精，大火烧沸，盛入盘中

3、原锅洗净，放植物油烧至七成热，放入花椒粒爆香，放入干红辣椒丝炒香，浇入盛有菜的盆中即可

毛血旺是什么

毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴渝名菜

毛血旺的做法

步骤step

1

第一步把各种采买回来的菜品清洗，改刀，然后装好沥水备用，各种作料，姜切粒，蒜切片搅蒜茸

步骤step

2

开中火，下油，待油烧到大约4成热的时候，下豆瓣酱，然后转小火慢炒

步骤step

3

等到豆瓣酱水分基本炒干，香味出来了，然后下入姜，蒜，花椒粒，胡椒，干辣椒段，豆豉继续小火翻炒

步骤step

4

待锅里的作料全部炒出香味了，然后加水（如果有汤，加汤更好），然后开大火

步骤step

5

大火烧开后，加入鸡精，盐，冰糖，根据口味，把汤汁的味道调好，然后大火熬上个5分钟，让味道更加充分

步骤step

6

大火熬煮后，然后按照各种食材的耐煮程度，依次放入，耐煮的先放，不耐煮的后放

步骤step

7

食材放入后，耐煮的先煮熟，然后捞出来，盛入盆中，然后放入味精

步骤step

8

将各种食材，依次煮熟，捞起来装盆后，在把锅里的汤汁倒进去，然后把准备好的花椒面，辣椒面，白芝麻，小葱粒，蒜茸，以图上样子放在菜上，再把锅洗干净，下油

步骤step

9

待锅里的油，烧到约8成热的时候，把热油快速浇到作料上，呛出香味，然后把飞溅出来的油擦干净，就可以出菜了

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